Domowe Rollo / Tortilla z kurczakiem i warzywami

Co zrobić kiedy ma się ochotę na kebab - iść i kupić kebab. Proste. Ale oczywiście proste rozwiązania nie zawsze są najlepsze. Dlatego postanowiłam zrobić sobie rollo w zaciszu domowym bez nadmiaru soli w wersji totalnie podstawowej bez udziwnień. 

Potrzebujemy:

gotowe placki tortilla - samemu też je można zrobić, ale pracy jest przy tym sporo

filet z kurczaka

mix sałat

pomidor czerwony i żółty

ogórek

papryka czerwona

czerwona cebula

sos kremowy z Lidla 

marynata do kurczaka:

1 łyżeczka curry

1/3 łyżeczki soli

1/2 łyżeczki pieprzu ziołowego

1/3 łyżeczki papryki

1 łyżka oleju kokosowego

Filet z kurczaka kroimy na paski i mieszamy ze składnikami na marynatę. Odstawiamy na 15 minut, a następnie smażymy na patelni. Placki tortilli podpiekamy chwilę na grillu elektrycznym lub patelni grillowej. Placek smarujemy sosem, na środek kładziemy warzywa oraz kurczaka i zawijamy. PROSTE :D 

Zupa ogórkowa

Co zrobić gdy po niedzieli zostaje nam rosół i nie chcemy go jeść kolejny dzień z rzędu? Pierwsza myśl: pomidorówka, ale jest na to alternatywa w postaci zupy ogórkowej. Miła, kwaśna odmiana w świecie zup.

Potrzebujemy:

1,5 litra rosołu

1 cebulę czerwoną

1 marchewkę

3 ziemniaki

4 ogórki kiszone

3/4 szklanki soku z ogórków kiszonych

1 łyżkę masła

1 łyżkę oliwy

1 żółtko

W garnku rozpuszczamy masło i dolewamy oliwy. Cebulę kroimy na drobną kostkę i szklimy. Następnie dodajemy marchewkę startą na grubych oczkach. Podsmażamy 2 minuty i zalewamy to rosołem. Gotujemy 10 minut. Następnie dodajemy pokrojone w kostkę ziemniaki i gotujemy kolejne 10 minut. W kolejnym kroku dodajemy ogórki starte na grubych oczkach oraz wlewamy sok z ogórków i gotujemy kolejne 10 minut na niskiej mocy palnika. Jeśli mamy mięso z rosołu to obieramy je, kroimy na mniejsze kawałki i wrzucamy do zupy. W miseczce roztrzepujemy żółtko i dolewamy po łyżce zupy tak by się nie ścięło. Wlewamy żółtko do garnka i mieszamy zupę. I gotowe. Pyszna zupka ogórkowa ląduje w miseczce. 

Rolada bezowa

Co zrobić jak po zrobieniu kruchego ciasta zostają białka? Bezę :D Ale przecież Pavlovą już umiem, wieniec też już był, to pora na roladę bezową. Dla mnie to ciasto jest stanowczo za słodkie, więc pewnie powtórka będzie nieprędko. Ale jeśli ktoś lubi bezy i takie słodkie ciasta to wcale nie taki diabeł straszny i udało się zawinąć przy pierwszym podejściu. Takie ciasto świetnie pasuje do gorzkiej kawy, bo swoją słodyczą równoważy jej smak. 

Beza:

4 białka

230 g cukru

1 łyżeczka octu (winnego / jabłkowego / ryżowego)

2 łyżeczki mąki ziemniaczanej

szczypta soli

Białka ubijamy ze szczyptą soli na sztywno uważając, żeby ich nie przebić. Jak już masa nie wypada z misy to możemy dolać ocet i nadal miksować. Następnie łączymy cukier z mąką i dodajemy po łyżce miksując. Masa musi być błyszcząca, a cukier całkowicie rozbity. 

Piekarnik nagrzewamy do 150 stopni (góra - dół + termoobieg). Blaszkę o wymiarze około 35x25 cm wykładamy papierem do pieczenia. Masę rozkładamy zachowując 1 cm odległości od brzegu, bo w trakcie pieczenia ona wypełni tę przestrzeń. Pieczemy 20-25 minut. 

Wyciągamy bezę z piekarnika dajemy jej 3 minuty na ostygnięcie. Przykrywamy lnianą, czystą ściereczką i obracamy tak, żeby się nie połamała. Odklejamy delikatnie papier do pieczenia ze spodu ciasta. Pozostawiamy do całkowitego wystygnięcia.

Krem:

200 ml słodkiej śmietany 30%

125 g serka mascarpone

1 łyżka cukru pudru

1 łyżka rumu

owoce: borówki / maliny / truskawki / wiśnie / jagody / brzoskwinie / jeżyny / porzeczki

Śmietankę i serek wrzucamy do miski i miksujemy. Kiedy masa zacznie gęstnieć dodajemy cukier oraz rum. Miksujemy jeszcze minutkę.

Na bezę wykładamy krem pozostawiając margines bez kremu na 2 cm z jednej strony krótszego boku bezy. Na kremie rozkładamy owoce - u mnie borówki i maliny. Zawijamy roladę od strony gdzie krem sięga do końca krótszego boku. Zdecydowanie w zawijaniu pomaga nam ściereczka podłożona pod bezę.

Można jeść od razu, ale schłodzona smakuje jeszcze lepiej.   

Tarta z letnimi owocami

Dawno nie było nic słodkiego, więc w weekend powstała tarta z owocami. Na kruchym spodzie, przełamana kwaśnym smakiem dżemu porzeczkowego, do tego krem mascarpone z rumem, na wierzchu mix letnich owoców. Chyba tak smakuje lato. 

Kruche ciasto:
1,5 szklanki mąki pszennej typ 450
150 g masła 82%
3 żółtka
2 łyżki cukru pudru
1 łyżeczka proszku do pieczenia 

Wrzucamy wszystkie składniki do miski i zagniatamy szybko. Rozkładamy ciasto na blaszce do tarty wyłożonej papierem do pieczenia. Nakłuwamy widelcem i odstawiam ciasto na godzinę do lodówki, żeby się schłodziło. Następnie rozgrzewamy piekarnik do 170 stopni w opcji góra-dół. Pieczemy ciasto 20-25 minut. Odstawiamy do wystudzenia.

Dekoracja:
4 łyżki dżemu porzeczkowego bez pestek
200 ml śmietany 30% (słodkiej)
250 g serka mascarpone
1 śmietanfix
2 łyżki cukru pudru
1 łyżka rumu
1 łyżka soku z cytryny
owoce - borówki, maliny, truskawki, wiśnie
listki mięty

Wystudzone ciasto smarujemy dżemem. Do miski wlewamy śmietankę oraz dokładamy serek mascarpone. Miksujemy do momentu, aż masa zacznie gęstnieć. Dodajemy cukier puder, śmietanfix, rum, sok z cytryny i jeszcze chwilkę miksujemy uważając, żeby nie zrobić z masy masła ;) Wykładamy krem na ciasto i dekorujemy owocami oraz listkami mięty. 

Tarta jest lekka i idealnie wpisuje się w ciepłe popołudnia w domowym zaciszu. 

Sos z kurek i kurczaka

Kurki to produkt mocno sezonowy. Mrożone często okazują się po obróbce gorzkie, więc teraz kiedy jest na nie pora należy z nich korzystać jak najwięcej. Runda pierwsza tych wakacji to sos z kurek i kurczaka chociaż bez kurczaka też go można zrobić i jest pyszny.

Potrzebujemy:

200 g kurek świeżych
0,5 cebuli czerwonej
1 ząbek czosnku
50 g masła 
1 filet z kurczaka
1 łyżka oleju kokosowego 
50 ml wina białego (półwytrawne lub wytrawne)
1 łyżka pietruszki 
100 ml śmietanki 30% 
sól 
pieprz

Kurki płuczemy w zimnej wodzie i oczyszczamy z piasku. Osuszamy je na ręczniku, a te większe przekrawamy na pół. Cebulę kroimy na drobno, a czosnek przeciskamy przez praskę. Na patelni rozpuszczamy połowę masła i wrzucamy cebulę oraz czosnek. Na drugiej patelni rozgrzewamy olej kokosowy i podsmażamy kurczaka pokrojonego w kostkę. Kiedy cebula nam się lekko zarumieni (uważamy, żeby nie przypalić czosnku, bo zrobi się gorzki) dodajemy resztę masła oraz kurki i wlewamy wino. Dosypujemy natkę pietruszki. Podsmażamy to razem 5 minut. W tym czasie kurczak już powinien być gotowy, dodajemy go więc do kurek. Wlewamy śmietankę, doprawiamy solą i pieprzem. Całość mieszamy i redukujemy do momentu, aż sos będzie gęsty. 

Ja podałam go z ryżem, ale świetnie pasuje do kopytek podsmażanych oraz do kaszy lub ziemniaków. 

Szakszuka

Odkrywam kolejne smaki i tym razem wybrałam kuchnię Bliskiego Wschodu. Danie proste i smaczne. Idealne na weekendowe śniadanie. 

Potrzebujemy:
2 pomidory
1 ząbek czosnku
1 łyżeczka masła
2 jajka 
sól, pieprz
bazylia

Pomidory należy sparzyć i obrać ze skórki. Kroimy na mniejsze kawałki, ale nie za małe. Na patelni rozgrzewamy i wkładamy masło oraz pokrojony na drobno czosnek i chwilkę smażymy. Dodajemy pomidory, odrobinę soli i pieprzu. Mieszamy to i pozwalamy przez 5 minut odparować pomidorom już nie mieszając ich. Do pomidorów wbijamy jajka, solimy i przykrywamy. Nie mieszamy! Po 3 minutach jajka powinny mieć ścięte białko, a żółtko powinno zostać płynne. Posypujemy listkami bazylii i gotowe. 

Podajemy z bagietką :)