Tarta z cukinią, marchewką i burakiem

Lubię kolorowe dania i takim jest właśnie jesienna tarta z cukinią, marchewką i burakiem. Misternie ułożone warzywa tworzą piękny wzór. Wbrew pozorom nie jest ona trudna w przygotowaniu. 

Ciasto:

200 g mąki pszennej (typ 450)
100 g masła (zimne z lodówki)
1 jajko
1/3 łyżeczki soli
1 łyżka zimnej wody

Wszystkie składniki wkładamy do miski i zagniatamy szybko ciasto. Ciasto zawijamy w folię i wkładamy do lodówki na 30 minut. Formę do tarty smarujemy masłem i wypełniamy ciastem (można rozwałkować lub wyłożyć rozciągają ciasto w formie). Piekarnik rozgrzej do 180°C w opcji góra/dół. Na ciasto kładziemy papier do pieczenia i obciążamy kamykami do pieczenia/fasolom/ryżem. Zapiekamy ciasto przez 15 minut. 

Wypełnienie tarty:

5 plastrów żółtego sera 
2 duże marchewki
1 cukinia
2 buraki
100 ml śmietany 18%
1 jajko
100 g serka śmietankowego (Twój Smak / Almette) 
1/2 łyżeczki tymianku
sól i pieprz

Marchewki, buraki i cukinię zetrzyj na cienkie plastry na mandolinie. Śmietankę, jajko, serek, tymianek, sól i pieprz wymieszaj w miseczce. Podpieczone ciasto wyciągnij z piekarnika i wyłóż spód żółtym serem. Układaj naprzemiennie okręgi z warzyw od zewnętrznej strony. Zalej całość mieszanką ze śmietany, jajka i serka. Wstaw do piekarnika na kolejne 30 minut w 180°C w opcji góra/dół. 

Można jeść na ciepło i na zimno. Prawda, że ślicznie to wygląda? :) 

Sernik na zimno z galaretką

Sernik na zimno z galaretką był kiedyś dla mnie nie lada wyzwaniem, bo galaretka zawsze uciekała mi na spód ciasta. Ale w końcu opanowałam tego potworka i oto jest przepis na sernik, gdzie galaretka zostaje na swoim miejscu :) 

paczka okrągłych biszkoptów
1 kg sera sernikowego z wiaderka
200 ml śmietany 30%
3 łyżki cukru pudru
2 galaretki cytrynowa
2 galaretki o ulubionym smaku
wrzątek
owoce: borówki, truskawki, maliny

Okrągłą formę wykładamy na dnie papierem do pieczenia i zapinamy rant. Spód wykładamy biszkoptami. Galaretkę cytrynową rozpuszczamy w 1 szklance wrzątku i odstawiamy do wystygnięcia. Do miski wkładamy twaróg, śmietankę oraz cukier puder i dokładnie mieszamy. Następnie cienkim strumieniem wlewamy galaretkę i powoli mieszamy do uzyskania jednolitej masy. Masę wylewamy na biszkopty i wkładamy do lodówki. 

2 galaretki rozpuszczamy w 3 szklankach wrzątku i odstawiamy do wystygnięcia. Na zastygniętą masę twarogową wykładamy owoce i zalewamy wystygniętą galaretką. Ciasto wkładamy do lodówki na minimum 3 godziny. Przed zdjęciem rantu obkrawamy nożem ciasto, aby oddzielić je od blaszki. I mamy to :) Smacznego.

Banany w cieście kokosowym

Robiłam kilka podejść do tego deseru. W końcu udało się dobrać składniki tak, aby smak sprawiał przyjemność, a ciasto nie odpadało od banana w trakcie smażenia. 

3 banany
0,5 litra oleju rzepakowego

1. panierka
0,5 szklanki mąki pszennej
0,5 szklanki mąki kukurydzianej

2. panierka
0,5 szklanki mąki pszennej
0,5 szklanki mąki kukurydzianej
1 łyżka mąki kokosowej
1 szklanka mleka
1 łyżka cukru
szczypta soli

3. panierka
1 szklanka wiórek kokosowych

1. panierka: mąkę pszenną i kokosową mieszamy w miseczce. 

2. panierka: składniki na drugą panierkę mieszamy w drugiej misce tak, aby nie było grudek.

3. panierka: wiórki wsypujemy do trzeciej miseczki.

Banany obieramy i kroimy na 3 części, a następnie każdą część wzdłuż na pół. W rondelki rozgrzewamy olej. Każdą cząstkę banana obtaczamy kolejno w panierce 1->2->3. Banany wkładamy ostrożnie do rozgrzanego oleju i smażymy do momentu, aż otrzymamy złoty kolor. Odsączamy na ręczniku papierowym. Podajemy z sosem karmelowo-kokosowym i listkami mięty. 

Sos karmelowo - kokosowy

Nie chcesz korzystać ze sztucznych sosów do lodów i deserów. Oto prosty sposób na przygotowanie sosu o smaku karmelowo - kokosowym. 

150 g cukru

50 ml wody

150 ml mleczka kokosowego (z puszki)

10 g masła

Cukier zalewamy wodą w rondelku, mieszamy i wstawiamy na palnik na dość dużą moc, ale nie największą, żeby nie przypalić. Od momentu wstawienia rondelka z cukrem na palnik już nie mieszamy, aż do momentu powstania karmelu czyli zmiany koloru masy na złoto-słomkowy. Zmniejszamy moc palnika. Zalewamy karmel mlekiem kokosowym i mieszamy do momentu rozpuszczenia karmelu i połączenia w gładką masę. Na koniec dodajmy masło i wyłączamy palnik. 

Sos nadaje się idealnie do lodów, naleśników, owoców, gofrów. 

Biszkopt

Biszkopt jest podstawą do wielu ciast, zwłaszcza wiosną i latem kiedy pojawiają się owoce takie jak truskawki, borówki, jagody, brzoskwinie. Jest też bazą do tortów, torcików, serników na zimno. Nie jest trudny, ale zdarzają się wypadki z zakalcem. Trzymając się tego przepisu zawsze się udaje :) 

4 jajka
szczypta soli
150 g cukru
3 łyżki oleju
160 g mąki pszennej
1 łyżka skrobi ziemniaczanej 
1 łyżeczka proszku do pieczenia
dodatkowo: 1 łyżka masła i 2 łyżki bułki tartej

Jajka rozdzielamy, do misy miksera wlewamy białka i dodajemy szczyptę soli. Miksujemy do ubicia stabilnej piany. Następnie po troszeczku dodajemy cukier i dalej miksujemy. Kiedy cukier się rozpuści dodajemy żółtka i dalej miksujemy. Następnie wlewamy olej i jeszcze chwilkę miksujemy. Przesiewamy do masy mąkę, skrobię oraz proszek do pieczenia i mieszamy delikatnie w jedną stronę (to podobno ważne i wolę nie sprawdzać co się stanie jeśli będziemy zmieniać kierunki mieszania). 

Blaszkę smarujemy masłem i obsypujemy delikatnie bułką tartą. Piekarnik nagrzewamy do 170°C w opcji góra/dół. Masę wylewamy do wysmarowanej blaszki i wstawiamy do nagrzanego piekarnika na 25 minut. Sprawdzamy patyczkiem czy biszkopt jest upieczony, jeśli patyczek jest suchy wyciągamy ciasto z piekarnika i upuszczamy blaszkę z niskiej wysokości na ziemię. Spowoduje to, że biszkopt nie opadnie po upieczeniu. 

Teraz już sami zdecyduje czym przełożyć biszkopt i co do niego dodać. Chociaż znam też takich co jedzą go na sucho :) 

Buraczki z jabłkiem

Buraczki to doskonały dodatek do kotletów mielonych z ziemniakami czy kaszy z sosem mięsnym. Jedni lubią zasmażane inni na zimno. Ja tym razem stawiam na te drugie. 

500 g gotowanych buraków
1 jabłko
0,5 cebuli
1 łyżeczka soku z cytryny
1 łyżeczka octu balsamicznego
1 łyżeczka cukru
sól
pieprz

Buraki i jabłko ścieramy na grubych oczkach na tarce. Cebulę kroimy w drobną kostkę. Całość mieszamy i doprawiamy cukrem, cytryną, octem solą i pieprzem. Prawda, że proste :)

Chleb z płatków owsianych i jogurtu

Na sklepowych półkach możemy znaleźć wiele rodzajów chleba, ale takiego jak ten jeszcze nie jadłam. Jest to połączenie ulubionych ziaren z jogurtem i płatkami owsianymi. Ten chleb jest prosty w przygotowaniu i chyba nie może się nie udać. Przygotuj keksówkę i bierzemy się do pracy, zajmie to tylko 3 minuty. 

300 g płatków owsianych górskich
500 g jogurtu naturalnego
1 szklanka ulubionych ziaren - siemię lniane, słonecznik, pestki dyni, chia
1 łyżeczka miodu
1 łyżeczka sody
0,5 łyżeczki soli

Wszystkie składniki wrzucamy do miski i mieszamy. Keksówkę wykładam papierem do pieczenia. Masę przekładamy do keksówki i dociskamy aby wypełniła ją dokładnie. Piekarnik nastawiamy na opcję pieczenia góra-dół na 170°C i pieczemy chleb 50 minut. Po wyłączeniu piekarnika chlebek powinien trochę ostygnąć, a następnie wyjmujemy go z keksówki na kratkę, żeby wystygł do końca. Smakuje wspaniale :)

Muffinki ekspresowe

Potrzebujesz szybkiej dawki słodyczy i nie chcesz by była to łyżeczka cukru. Mam dla Ciebie idealny ekspresowy przepis na muffinki.

Potrzebujesz:

1,5 szklanki mąki pszennej
2/3 szklanki cukru
1 łyżka cukru wanilinowego
2 łyżeczki proszku do pieczenia
1/3 szklanki oleju rzepakowego
1/2 szklanki mleka
1 jajko
1 szklanka owoców (jabłka, gruszki, morele, śliwki, jagody, maliny, jeżyny, borówki)

Piekarnik rozgrzewamy do 200 stopni w opcji góra dół. 

Do miski wsypujemy wszystkie sypkie produkty i dodajemy olej, mleko i jajko. Wszystko szybko mieszamy i dodajemy owoce. Wypełniamy foremki na muffinki. Z tej porcji wychodzi od 10 do 12 sztuk.

Pieczemy 20 minut i gotowe :) 

Chlebek bananowy

Lubię czasami zjeść takie ciastowate ciasta ;) bez owoców widocznych na pierwszy rzut oka, bez kremu po prostu samo ciasto. Czasem w mojej lodówce można znaleźć banany w skórce już prawie brązowej i to oznacza, że pora zrobić chlebek bananowy. Do zrobienia jednej keksówki potrzebujemy: 

4 mocno dojrzałe banany
150 g masła
165 g cukru
1 jajko
1 łyżeczka cukru wanilinowego
1 łyżeczka sody oczyszczonej
szczypta soli
160 g mąki pszennej
100 g mąki kokosowej lub mąki krupczatki, ja wybieram tę kokosową ;)

Masło rozpuszczamy w rondelku. W tym czasie obieramy banany i rozgniatamy je widelcem w misce. Dodajemy masło i cukier i miksujemy. Następnie dodajemy jajko dalej miksując na wolnych obrotach i dodajemy kolejne składniki suche: cukier wanilinowy, sodę, sól oraz mąki. Ja wybieram zdecydowanie tę kokosową, bo nadaje specyficznego smaku ciasta. Masa jest dość gęsta. Przekładamy ją do keksówki wyłożonej papierem do pieczenia i wkładamy do piekarnika na 55 minut i pieczemy w 180°C w opcji góra dół. Wybornie smakuje solo, ale też bywa dobry przesmarowany jakimś ciekawym kremem. Tylko nie poparzcie się jak będziecie próbować jeszcze ciepłe :)

Focacia Barese

Dziś zabiorę Was w podróż do południowych Włoch. Takiej focacci jak w Bari nie zjecie nigdzie indziej. No chyba, że sami ją zrobicie z tego przepisu ;) Swój wyjątkowy smak i puszystość zawdzięcza ona zawartości puree ziemniaczanego. Jest to kulinarne dzieło sztuki kuchni apulijskiej.

Ciasto:
280 g mąki chlebowej 00 (można użyć tortowej 450)
4 łyżeczki cukru białego
1,25 łyżeczki soli
1 łyżeczka drożdży instant 
0,75 szklanki ciepłej wody
1,5 łyżki oliwy z oliwek
125 g puree ziemniaczanego (gotowanych ziemniaków przegniecionych przez praskę)

Do wyrastania:
2 łyżki oliwy z oliwek

Do pieczenia:
4 łyżki oliwy z oliwek

Dodatki:
15 pomidorków koktailowych
2 gałązki świeżego rozmarynu
0,25 łyżeczki soli morskiej
15 oliwek kalamata bez pestek jak ktoś lubi ;)

Ziemniaki obieramy, kroimy na kawałki i gotujemy do miękkości około 15 minut. Następnie odcedzamy ziemniaki i przegniatamy praską lub tłuczkiem, aż będą gładkie i pozbawione grudek. Odstawiamy do wystygnięcia. 

W misce mieszamy mąkę, sól, cukier, drożdże i robimy wgłębienie na środku. Wlewamy do miski oliwę oraz ciepła wodę i mieszamy całość silikonową szpatułką aż do połączenia składników. Ciasto powinno być zbyt lepkie, żeby wyrabiać je ręcznie. Dodajemy puree ziemniaczane i dokładnie mieszamy z masą najlepiej rozgniatając ciasto o ścianki miski. Po wymieszaniu składników formujemy z ciasta kulkę w misce. 

Pierwsze wyrastanie - przykrywamy miskę folią spożywczą a następnie umieszczamy miskę w ciepłym miejscu (ok 25°C) na 30 minut. Ciasto powinno prawie podwoić swoją objętość. 

Bierzemy drugą miskę i skrapiamy ją dwoma łyżeczkami oliwy z oliwek, a następnie rozsmarowujemy  ją po ściankach miski. Przerzucamy ciasto do nowej miski, a następnie składamy krawędzie ciasta do środka i tak sześć razy. Formujemy kulkę i ponownie przykrywamy ciasto folią spożywczą. 

Drugie wyrastanie -  umieszczamy miskę w ciepłym miejscu (ok 25°C) na 30 minut. Ciasto powinno prawie podwoić swoją objętość. 

W międzyczasie przygotuj formę kwadrat ok 23x23cm lub tortownicę o średnicy ok 24 cm. Wlewamy 2 łyżki oliwy z oliwek, a następnie rozprowadzamy ją po całej blaszce.  

Przekładamy ciasto do przygotowanej formy i rozciągamy je na całą powierzchnię blaszki. Przykrywamy folią spożywczą. 

Trzecie wyrastanie -  umieszczamy miskę w ciepłym miejscu (ok 25°C) na 40 minut. Ciasto powinno urosnąć o około 30%. Te 3 wyrastania ciasta są konieczne. Krótszy czas wyrastania powoduje, że smak mocno odbiega od oryginału.

Piekarnik rozgrzewamy do 220°C. Piekarnik powinien nagrzewać się przynajmniej 15 minut. 

Wyjmujemy ciasto z ciepłego miejsca i smarujemy go kolejnymi 2 łyżeczkami oliwy. Tak wiem dużo tej oliwy, mieszkańcy Bari mówili, że tak smakuje najlepiej. Robimy palcami wgłębienia w cieście kilkukrotnie zanurzając palce w cieście. Następnie ściskamy każdego pomidorka, aby odrobinę pękł i wkładamy go w ciasto. Ponownie polewamy ciasto 2 łyżkami oliwy z oliwy tak, aby wypełniły się powstałe rowki. Całość posypujemy rozmarynem i solą morską. 

Przygotowaną focaccię wkładamy do nagrzanego piekarnika i pieczemy 25-30 minut, aż wierzch stanie się głęboko złoty i chrupiący, a boki będą przypieczone. 

Wyjmujemy focaccie z piekarnika i po 5 minutach przekładamy ją na kratkę, żeby odrobinę ostygła i odpoczęła. 

Jedz świeże, ostrzegam ona jest absolutnie pyszna i uzależnia :) 

Szarlotka z płatkami owsianymi

Szarlotka / Jabłecznik / Ciasto z jabłkami / Placek jabłkowy / Apple pie jak zwał tak zwał, ważne, żeby było dużo jabłek, cynamon i dobry ciastowy obkład :) Tym razem padło na szarlotkę z płatkami owsianymi z kruszonką migdałową. Do zrobienia standardowej okrągłej blaszki potrzebujemy:

Ciasto:

1 szklanka płatków owsianych

0,5 szklanki mąki pełnoziarnistej pszennej

1 łyżeczka proszku do pieczenia

4 łyżki cukru (może być brązowy)

1  żółtko

1 łyżka jogurtu naturalnego

80 g masła

Nadzienie:

4 / 5 dużych jabłek

1 łyżka cynamonu

Kruszonka:

0,5 szklanki płatków owsianych

3 łyżki płatków migdałowych

60 g masła

4 łyżki cukru brązowego

Płatki owsiane miksujemy na mąkę w blenderze, dodajemy mąkę, proszek do pieczenia, cukier, żółtko, jogurt oraz masło i zagniatamy całość na spójną masę. Odstawiamy na 30 minut do lodówki.

Jabłka obieramy i szatkujemy na paseczki, a następnie mieszamy z cynamonem. 

Do kruszonki również blendujejmy, a następnie zagniatamy szybko z migdałami, cukrem oraz masłem.

Blaszkę wykładamy papierem lub smarujemy masłem i obsypujemy mąką. Następnie wykładamy ciasto, na ciasto jabłka i przykrywamy kruszonką. Pieczemy 45 minut w 170 stopniach. 

Podajemy z lodami waniliowymi i dobrą herbatą lub kawą :) 

Tarta prowansalska z kozim serem i pomidorkami

Ser kozi nie jest najłatwiejszy tematem w kuchni. Jedni go kochają inni nienawidzą. Ale jego głębia jest wydobywana przez dodatki z jakimi się go podaje. Zazwyczaj przygotowywałam go w połączeniu z burakiem, ale tym razem wybrałam inny dodatek pomidorki koktajlowe i zioła prowansalskie. 

Do przygotowania tej tarty potrzebujemy:
1 ciasto francuskie 
100-150 g twarogu koziego
ok 20 pomidorków papryczkowych
2 łyżki musztardy stołowej
2 jajka
100 ml śmietany 30%
zioła prowansalskie

Ciasto rozkładamy w formie do tarty i przykrywamy kawałkiem papieru do pieczenia. Obciążamy ceramicznymi kulkami / fasolą / ryżem i pieczemy przez 15 minut w 200°C. W międzyczasie rozdrabniamy twaróg w miseczce. Mieszamy w kubeczku śmietanę i jajka. Pomidorki kroimy na połówki. Podpieczone ciasto smarujemy musztardą i wykładamy pomidorki. Całość posypujemy serem i zalewamy jajkami ze śmietaną, a następnie posypujemy ziołami prowansalskimi. Pieczemy całość 20 minut w 180°C. Najlepiej zjeść na ciepło. Smacznego :)

Pieczony camembert z pomidorkami

Czasem sztuka tkwi w prostocie. Mignęło mi się gdzieś ostatnio zdjęcie sera camembert i przypomniał mi się jego smak z letniego grilla w firmowym ogródku. Do okresu grillowego jeszcze chwila, więc korzystając z zasobów lodówki sięgnęłam po:

1 krążek sera camembert
10 pomidorków papryczkowych
1 ząbek czosnku
2 łyżki oliwy z oliwek
łyżeczkę bazylii 
szczyptę mixu ziół do sałatek

Camembert nakrawamy w kratkę i wsadzamy do naczynia żaroodpornego. Dodajemy pomidory i pokrojony na drobno ząbek czosnku. Wszystko polewamy oliwą z oliwek i posypujemy ziołami. Wsadzamy naczynie do piekarnika nagrzanego na 200°C w opcji góra/dół na 25 minut. Ostrożnie wyciągamy z piekarnika, żeby się nie poparzyć.  
Podajemy gorące z bagietką lub innym ulubionym pieczywem. 

Małpi chlebek cynamonowy

Jestem ogromną fanką cynamonek zwłaszcza tych domowych. Obiecałam sobie mniej słodyczy na wiosnę, ale nie mogłam się oprzeć kiedy zobaczyłam ten małpi chlebek w jednym z programów telewizyjnych nie wytrzymałam zbyt długo. 

Do zrobienia takiego chlebka potrzebujemy:

500 g mąki pszennej
50 g cukru
16 g drożdży suchych
1 łyżeczka soli 
300 ml mleka
50 g masła

W misce mieszamy składniki suche. Masło i mleko podgrzewamy w rondelku i dodajemy do suchej mieszanki. Zagniatamy przez 15 minut aż ciasto będzie sprężyste i będzie odchodzić od miski i dłoni lub korzystamy z robota planetarnego i w czasie wyrabiania wypijamy kawkę :) Ciasto odstawiamy w ciepłe miejsce do wyrośnięcia na 1,5 godziny. 

Cynamonowa posypka:

100 g masła
250 g cukru trzcinowego
1 łyżka cynamonu

Masło rozpuszczamy w rondelku, a cukier mieszamy w miseczce z cynamonem. Formę do babki smarujemy masłem - ja użyłam sylikonowego pędzla i oprószamy ją 3 łyżkami mieszanki cukru z cynamonem. 

Kiedy ciasto jest już wyrośnięte wykładamy je na stolnicę i rozpłaszczamy w na duży prostokąt. Ciasto dzielimy nożykiem na 3 równych kawałków i formujemy z niego kulki. Każdą kulkę obtaczamy najpierw w roztopionym maśle, a następnie w mieszance cukrowo cynamonowej. Kulki układamy w formie do babki i ponownie dajemy ciastu podwoić swoją objętość w ciepłym miejscu przez 45 minut. 

Piekarnik nagrzewamy do 180°C. Ciasto wstawiamy do nagrzanego piekarnika na 30 minut. Wyjmujemy na paterę lub duży talerz i możemy odrywać nasze cynamonowe bułeczki z tego pięknego kopca :)

Polecam ze szklaneczką mleka. Niebiańsko smakuje :)

Gulasz czeski na piwie

Rok temu wybraliśmy się na wycieczkę do Pragi. Będąc w Czechach nie można nie zjeść gulaszu z knedlikami. Jest to jedno z niewielu dań, które lubię z kuchni czeskiej, więc postanowiłam sama odtworzyć ten smak w mojej kuchni, ale w wersji tym razem wieprzowej. 

Do zrobienia gulaszu potrzebujemy:

1 kg łopatki wieprzowej 
2 cebule
2 ząbki czosnku
2 łyżki oleju
1,5 łyżki papryki słodkiej
0,5 łyżki papryki słodkiej wędzonej
2 liście laurowe
5 ziarenek pieprzu
3 ziela angielskie
1 łyżeczka soli
400 ml piwa jasnego 
300 ml wody
1 łyżka mąki pszennej

Łopatkę oczyszczamy i kroimy na grubą kostkę. Na dużej patelni rozgrzewamy olej i wrzucamy mięso i przez 5 minut nie mieszamy (dzięki temu mięso nie puści wody). Do łopatki dodajemy posiekaną w kostkę cebulę i rozgniecione ząbki czosnku. Smażymy około 10 minut tym razem już mieszając, żeby nie przypalić cebuli. Dodajemy przyprawy i smażymy jeszcze 3 minuty. Następnie przekładamy wszystko do garnka i wlewamy 200 ml wody oraz piwo. Gotujemy około 2h do miękkości mięsa na niewielkiej mocy palnika. Jeśli piwo i woda odparują uzupełniamy płyny. Na koniec gotowania mieszamy mąkę ze 100 ml zimnej wody i zagęszczamy gulasz. Gotujemy jeszcze 10 minut i gotowe :) Można podać z pyzami / parowańcami / kluskami na parze / ziemniakami / kaszą i surówką / ogórkami kiszonymi. 

Smacznego!

Zakwas na barszcz czerwony

Nic nie smakuje tak jak własnoręcznie przygotowany barszczyk czerwony. Nie z kartonu ale przygotowany w całości przez siebie. Wszystko zaczyna się od zakwasu.

3 buraki czerwone (ok 700g)
1 duża marchewka
1 pietruszka
kawałek selera
średnia biała cebula
3 ząbki czosnku
kawałek chrzanu (opcjonalnie nie zawsze udaje mi się go dokupić)
2 łyżki cukru
2 łyżki soli
przegotowana zimna woda

Warzywa kroimy na kawałki i układamy na przemian w dużym słoju. Dodajemy przyprawy i zalewamy wodą. Zamykamy słoik i odstawiamy na 4/5 dni. Po tym czasie zlewamy zakwas do czystego słoika.